La recette des kanelbulle suédois

Ce samedi, pour changer des tartines, j’ai décidé de tester la recette des kanelbulle, ou petits roulés à la cannelle, du livre de recette Ikea. Les kanelbulle je les ai découverts toute petite à l’Epicerie Suédoise d’Ikea, je suis souvent passée  en prendre à emporter au Café de l’Institut Suédois, mais les meilleurs que j’ai mangé c’était à Stockholm, à la terrasse d’un café de la vieille ville, accompagnés d’un bol de thé, bref la fika parfaite… En les refaisant chez moi j’ai retrouvé ce bon goût de cannelle, en croquant dans des kanelbulle sortant du four, tout chauds et fondants.
Kannelbulle 3J’ai préparé la pâte la veille, en la laissant passer la nuit au frais, ce que je vous conseille de faire sauf si vous voulez vous lever 2 heures avant tout le monde pour attendre que la pâte lève…

Ingrédients (Pour une trentaine de petits kanelbulle – j’ai divisé les proportions par deux par rapport au livre)

Pour la pâte
– 35g de levure de boulanger
– 250ml de lait
– 500g de farine
– 100g de beurre
– 100g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de cardamome pilée

Pour la garniture
– 50g de pâte d’amande
– 50g de beurre
– 60g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour le glaçage
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– ½ cuillère à café d’eau
– sucre en poudre (ou en grain si vous en trouvez, c’est plus joli pour décorer)
– un peu de cannelle en poudre
Kannelbulle 21 – Sortez les ingrédients du réfrigérateur au moins ½ heure à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

2 – Émiettez la levure dans un saladier ou le bol d’un robot. Versez le lait (à température ambiante) et délayez la levure.

3 – Ajoutez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l’œuf, le sel et la cardamome. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, au robot ou à la main. Ajoutez  un peu de farine si besoin.

4 – Laissez lever la pâte, recouverte d’un linge, pendant une trentaine de minute ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5 – Pendant ce temps préparez la garniture. Mélangez la pâte d’amande avec le beurre ramolli, le sucre, la chapelure, l’eau et la cannelle.

6 – Posez la pâte sur le plan de travail, pétrissez et divisez-la en deux. Abaissez chaque moitié en un grand rectangle. Étalez la garniture à la cannelle de façon bien uniforme (ça colle un peu donc ce n’est pas évident).

7 – Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur. Mouillez le bord avec un peu d’eau pour bien refermer le rouleau.

8 – Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur. Disposez les roulés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien.

9 – Laissez reposer 20-30 minutes sous un linge pour que les roulés doublent de volume.

C’est à cette étape que j’ai mis mes kanelbulle au frais, recouverts d’un film plastique.
Le lendemain matin sortez-les du frigo 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.

10 – Préchauffez le four à 250° C.

11 – Mélangez l’œuf, le sel et l’eau dans un bol. Badigeonnez le mélange sur les roulés. Saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle.

12 – Faire cuire 7-8 minutes à mi-hauteur. Il faut que les kanelbulle soient juste dorés, mais pas trop cuits pour qu’ils restent moelleux.

13 –Dégustez vos kanelbulle au petit-déjeuner, au goûter, ou à toute pause de la journée.

Bonne fika !

Co.

P.S. : fan des douceurs suédoises ? Essayez notre recette de chokladbiskviers !
Kannelbulle théPratique

Pour en savoir plus sur le livre de recettes Ikea, c’est ici !
En plus, on est littéralement fan de leurs photos d’ingrédients complètement décalées !

18 commentaires

  1. Je les fais à la danoise (kanelsnegle) et dans ma recette il n’y a pas de pâte d’amande, trop difficile d’en trouver de la bonne en France. Par contre, tous les amis qui ont goûté (et ils commencent à être très nombreux) sont accros et en réclament : c’est carrément une tuerie ! Je vais en apporter à notre boulangerie du coin à la prochaine fournée, avec la recette aussi ;)

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