La recette des kanelbulle suédois

Ce samedi, pour changer des tartines, j’ai décidé de tester la recette des kanelbulle, ou petits roulés à la cannelle, du livre de recette Ikea. Les kanelbulle je les ai découverts toute petite à l’Epicerie Suédoise d’Ikea, je suis souvent passée  en prendre à emporter au Café de l’Institut Suédois, mais les meilleurs que j’ai mangés c’était à Stockholm, à la terrasse d’un café de la vieille ville, accompagnés d’un bol de thé, bref la fika parfaite… En les refaisant chez moi j’ai retrouvé ce bon goût de cannelle, en croquant dans des kanelbulle sortant du four, tout chauds et fondants.
Kannelbulle 3Ingrédients (Pour une trentaine de petits kanelbulle)

Pour la pâte
– 300g de farine
– 60g de beurre
– 170ml de lait
– 1,5 cuillère à café de levure de boulanger
– 35g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cardamome moulue

Pour la garniture et la finition :
– 50g de sucre roux
– 50g de beurre ramolli
– 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
– 1 jaune d’oeuf
– des grains de sucre (on en trouve chez Affären)

Kannelbulle 2

1 – Dans une casserole, faites fondre le beurre et tiédir le lait.

2 – Versez le lait et le beurre dans le bol d’un robot, ajoutez la levure et mélangez.

3 – Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, en commençant par la vitesse 1 avant d’augmenter à la vitesse 2. La pâte est prête quand elle est lisse et un peu élastique.

4 – Recouvrez le bol d’un torchon propre puis laisser lever la pâte pendant 1 heure environ dans un lieu tiède. Elle va doubler de volume.

5 – Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez le beurre ramolli, le sucre et la cannelle.

6 – Farinez le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez la garniture sur toute la surface de la pâte. Pliez-la en trois, comme un portefeuille.

7 – Aplatissez légèrement la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Découpez la en 10 bandes de 3 cm de large.

8 – Couper chaque bande en deux, jusqu’à un centimètre du bord. Tressez les deux brins, puis enroulez-les en escargot.

9 – Disposer les kanelbullars sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 30 minutes.

10 – Préchauffez le four à 180°. Dorez les kanelbullars avec le jaune d’oeuf puis saupoudrez de grain de sucre .

11 – Enfourner les kanelbullars pour 10 à 15 minutes (ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne durcissent à la cuisson).

Bonne fika !

Co.

P.S. : fan des douceurs suédoises ? Essayez notre recette de chokladbiskviers !
Kannelbulle thé

19 commentaires

  1. Je les fais à la danoise (kanelsnegle) et dans ma recette il n’y a pas de pâte d’amande, trop difficile d’en trouver de la bonne en France. Par contre, tous les amis qui ont goûté (et ils commencent à être très nombreux) sont accros et en réclament : c’est carrément une tuerie ! Je vais en apporter à notre boulangerie du coin à la prochaine fournée, avec la recette aussi ;)

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