Les piadine je les ai découvertes pour la première fois il y a quelques années, chez Gusto (auquel nous avions consacré l’un de nos tous premiers articles), l’un de mes petits restaurants italiens préférés dans le Marais… Cette spécialité de la Romagne, qui est notre plat préféré chez Gusto, est composée d’une galette de farine de froment fourrée de bonnes choses comme des tomates, de la mozzarella, de la saucisse, du jambon, bref un peu tout ce que l’on veut !

En Italie on trouve des galettes à piadina toutes faites dans tous les supermarchés et épiceries, et il n’y a plus qu’à les garnir. Si j’en rapporte à chaque fois que je vais en Italie, j’ai vite cherché une solution plus durable pour assouvir mes envies de piadina à Paris. Pour l’instant la meilleure substitution que j’ai trouvée est d’utiliser des galettes à fajitas. Voici donc la recette de la piadina version So many Paris, très facile à faire et qui vous garantit un délicieux repas italien qui change de la pasta !

Ingrédients (Pour 2 personnes)
– 2 galettes à fajitas
– 2 ou 3 tomates
– 1 boule de mozzarella
– 2 tranches de jambon aux herbes
– 1 bouquet de basilic
– huile d’olive
– sel, poivre
– roquette

1 – Préchauffez le four à 160°C.

2 – Coupez les tomates en quatre, enlevez les pépins, puis coupez les tranches en petits dés.

3 – Essorez bien la mozzarella (le but est d’enlever un maximum d’eau, c’est aussi pour ça que j’épépine les tomates) et coupez-la en petits morceaux.

4 – Mélangez les tomates et la mozzarella dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

5 – Mettez le plat au four pendant 10-15 minutes. Les tomates et la mozzarella doivent tiédir mais la mozza ne doit pas fondre.

6 – Pendant ce temps-là coupez les tranches de jambon en petits morceaux et ciselez grossièrement les feuilles de basilic.

7 – Juste avant de sortir le plat du four, glissez les galettes dans le four 2 à 3 minutes pour qu’elles soient chaudes. Attention, les galettes doivent rester tendres : si le four est trop chaud ou si vous les y laissez trop longtemps elles vont durcir.

8 – Hors du four, mélangez ensemble les tomates, la mozzarella, le jambon aux herbes et le basilic.

9 – Versez la moitié du mélange dans chaque galette, pliez-la en deux, et c’est prêt !

10 – Accompagnez votre piadina d’une salade de roquette, arrosée d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Cette recette de piadina est la plus basique. Libre à vous d’y ajouter des ingrédients (champignons, petits artichauts, légumes grillés, scamorza affumicata…). Tenez-nous au courant de vos expérimentations !

Buon apetito !

Co.