Après les cocktails brésiliens, nous poursuivons le mois de l’apéro avec l’Italie! Cette fois point de breuvage mais de quoi picorer à l’apéritif comme à la terrasse ombragée d’une trattoria de quartier. So many Paris vous livre ses trois recettes préférées pour un apéro italien, inspirées d’expériences culinaires aux quatre coins de la péninsule. Pour accompagner tout ça, rien de tel qu’un verre de chianti ou de lambrusco, pour ceux qui préfèrent les bulles…. Involtini, peperoni e gressini, en avant l’Italie !

1/ Involtini

Ingrédients (pour 6 personnes)
-12 tranches de coppa (ou de la charcuterie que vous voulez, j’utilise parfois du lonzo corse, ou de la viande des grisons)
-1 bouquet de roquette
-1 pot de tomates séchées
-1 poignée de cerneaux de noix
-1 petit morceau de parmesan râpé en copeaux
-1 pot de ricotta
– pics apéritifs
1 – Coupez chaque tranche de charcuterie en deux ou trois et étalez les lamelles sur une planche à découper.

2 – Disposez quelques feuilles de roquette et une demi-tomate séchée au centre de chaque lamelle.

3 – Complétez en ajoutant un demi-cerneau de noix, quelques copeaux de parmesan ou une petite cuillère de ricotta.
Ces trois variantes sont nos préférées, mais vous pouvez aussi additionner tous les ingrédients ou en ajouter d’autres, comme des feuilles de basilic frais : c’est l’apéritif, tout est permis !

4 – Roulez chaque lamelle bien serrée et faites la tenir avec un pic apéritif.

2/ Mini-toast de poivrons marinés

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 6 tranches de pain de campagne
– 1 pot de ricotta
– 1 gros poivron rouge
– 12 olives noires
– 1 poignée de pistaches épluchées
– 1 cuillère à soupe de miel
– huile d’olive
1 – Préchauffez le four à 200°C. Mettez le poivron dans un plat et badigeonnez-le d’huile d’olive. Laissez cuire 40 minutes, en retournant le poivron à mi-cuisson.

2 – Laissez refroidir le poivron. Enlevez la peau qui devrait se détacher toute seule. Épépinez le poivron, coupez-le en lamelles puis en petits morceaux.

3 – Dénoyautez les olives et coupez-mes en lamelles. Hachez grossièrement les pistaches.

4 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jetez-y les poivrons, les olives, les pistaches. Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez le miel. Laissez cuire encore 5 minutes.

5 – Pendant ce temps-là faites griller les tranches de pain. Coupez chaque tranche en deux ou trois.

6 – Etalez un peu de ricotta sur chaque tartine. Déposez par-dessus une cuillère du mélange poivrons-olives-pistaches (tiède ou froid, les deux sont bons !).

3/ Gressini au miel et pecorino

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 pâte à pizza
– 2-3 cuillères à soupe de miel
– 60 g de pecorino au poivre râpé
– thym
– fleur de sel
1 – Préchauffez le four à 200°C.

2 – Déroulez la pâte à pizza sur une planche à découper.

3 – Badigeonnez du miel et saupoudrez du pecorino sur la moitié de la pâte.

4 – Pliez la pâte en deux. Découpez des lamelles de cinq millimètres d’épaisseur dans le sens de la largeur.

5 – Du bout des doigts roulez chaque lamelle en torsade puis en fins rouleaux de pâte.

6 – Placez les rouleaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu de thym et de fleur de sel.
7 – Laissez cuire 15-20 minutes en retournant les gressini en fin de cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

8 – A déguster tel quel, ou à tremper dans du pesto, caviar d’aubergine ou de tomates…

Buon apetito !

Encore un petit creux après cet apéritif italien ? Pour rester sur votre lancée, pensez à nos recettes de piadinia romagnola et de risotto petits pois et asperges !

…Et rendez-vous la semaine prochaine pour une recette d’apéro vietnamien tout rose, et d’apéro suédois imbattable !

 Co.