17 octobre 2013Clara

Le meilleur pho de Paris au Pho Bida Vietnam ?

Tout comme pour notre recette de cocktail vietnamien, ma référence pour ce petit restaurant est ma copine vietnamienne Mab. Elle m’a présenté Pho Bida Vietnam comme le restaurant qui sert « le meilleur pho de Paris », sauf quand sa maman est de passage en ville (dans ce cas « le meilleur pho », c’est chez elle qu’on peut le trouver…of course). Le Pho Bida Vietnam est un petit restaurant de la rue Nationale, dans le 13ème, toujours plein, et où l’on entend surtout parler vietnamien. Deux signes qui ne trompent pas !
Pho BidaLe pho (prononcer « feu », avec un « eu » ouvert, qui tire sur le « a ») est cette soupe érigée au rang de plat national au Vietnam et composée d’un bouillon de bœuf parfumé, de nouilles de riz et d’herbes fraîches à ajouter au tout dernier moment : basilic thai, queues d’oignon, coriandre, coriandre longue, et pousses de soja. Côté viande, vous trouverez dans votre pho de fines tranches de bœuf saignant, du bœuf cuit, des boulettes de bœuf, et aussi des nerfs et des tripes si vous le souhaitez. Le pho est accompagné d’une petite assiette avec du citron, dont l’acidité vient « alléger » le bouillon, et avec de petits piments pour relever le bouillon (attention, un seul piment jeté dans votre bouillon, c’est déjà très très fort pour un palais occidental). Pour en savoir plus sur le pho, je vous conseil ce chouette article du Monde.

Je me damnerais pour un bon pho, et celui du Pho Bida (le pho dac biet bo vien), servi comme il se doit dans un grand bol, est absolument parfait : le bouillon est riche et parfumé, les nouilles se tiennent bien, les herbes fraîches ont du peps et sont servies en quantité suffisante pour ne pas rester sur sa faim. La garniture de viande est « à la carte », et j’opte le plus souvent pour une combinaison bœuf cuit / bœuf saignant, tout simplement.
Le Pho Bida Le reste de la carte est très bon aussi (un bo bun très frais), en entrée je conseille les banh cuon (en photo ci-dessous !), pour changer des cha gio (nems). Ce sont des sortes de raviolis gluants à la vapeur, au porc haché et champignons noirs , parsemés de coriandre et de petits morceau de pâté vietnamien.

A boire, optez soit pour un tra da, une carafe de thé glacé, soit pour un ca phe da, un café glacé à la mode du Vietnam (café noir avec une bonne dose de lait concentré/glaçons). La bière Saigon est également un classique !

Pour finir sur une note sucrée, sachez également que le Pho Bida propose d’excellents sinh to : des milk shakes aux fruits exotiques, mixés sur place dans un gros blender, à boire très frais. Les plus téméraires opteront pour un sin tho sầu riêng,  au durian (ce fruit hautement polémique, adoré des sud-asiatiques, mais dont l’odeur peut rebuter les non-habitués)…il existe bien sûr d’autres saveurs plus consensuelles (mangue, jack fruit…).
Pho Bida Sur le cadre, je ne dirais pas que le Pho Bida est un trois étoiles, mais c’est clair et soigné. On aime les nombreux luminaires, en forme de wok, et le mur de pierre qui affiche quelques toiles vietnamisantes. L’ambiance est familiale, rendant l’endroit sympa à toute heure : je l’ai découvert pour le brunch du dimanche entre copains, j’y suis retournée en tête à tête pour un dîner du mercredi soir, puis pour un dej d’été entre filles.
Pho BidaOn recommande donc… C’est aussi une opportunité de s’offrir une promenade dans le 13ème, qui est un vrai tour de l’Asie : So many Paris aura l’occasion d’y revenir dans les mois qui viennent !

Cl.

P.S.: en parlant de cuisine vietnamienne, connaissez-vous le banh mi ? On a fait un benchmark des meilleurs de Paris !

Pratique

Pho Bida Vietnam
36, rue Nationale , 75013 Paris
Métro (14) Olympiades, ou (7) Porte d’Ivry

Ouvert du lundi au vendredi 11h30-15h30 et 18h30-22h30, et samedi-dimanche 11h30-22h30
01 53 79 01 61 – Réservations possibles, être ponctuel !
Le week-end à l’heure du déjeuner, privilégier les horaires décalés (avant 12h, après 14h) pour ne pas être dans le rush du service.

Victime de son succès, le Pho Bida a ouvert une « annexe » dans l’immeuble voisin : pratique, mais on vous conseille quand même la salle principale, plus sympa.

Comptez autour de 8€ pour un Pho ou un bobun, entrées entre 6€ et 8€, carafe de thé glacé 1,50€ et bière 3,50€

22 commentaires

  1. Un excellent article qui donne l’eau à la bouche, merci So Many Paris ! Je n’ai pas (encore) goûté le Pho de Pho Bida, mais j’en entends beaucoup parler. J’adore cette soupe de nouilles, parfaite pour la saison. Je préfère toutefois la manger en mode cool casual, limite avec les cheveux gras. Car les effluves persistantes de Pho aiment les brushings ;)

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  2. J’aime bien cette adresse mais si je devais retenir une adresse pour le pho ça sera tjs le pho 14 ou alors un peu plus le mui php (ou pho mui je ne sais jamais !). Par contre la carte y est très sympathique.

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  8. en test ce soir ! Attention, on va voir si le Phô est meilleur que celui de L’indochine (av de choisy), qui pour moi est vraiment le top (peu de glutamat, bouillon clair, très bon goût…) J’suis chaud !

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      • re ! Alors mon opinion (qui n’engage que moi bien sûr :)). Déjà, ils sont super sympa ! excellent contact au téléphone, et sur place à l’arrivée. J’ai prit des banh cuon, la farce était très réussie, mais la pâte peut être un peu épaisse, mais vraiment bon quand même, sachant que tous les resto viet ne les font pas forcément bien. J’ai suivi sur un phô bo (oui que du classique), et là je dois dire que’il y avait un peu trop de glutamat pour moi, et le gout du bouillon pourrait être mieux. Je continue de donner ma préférence à l’Indochine de l’av de choisy pour le Phô national (à goûter, vraiment) ;) Endroit bien cool tout de même, et encore une fois le service est impeccable.

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  11. Hej! J’y allais assez souvent y a un an et je trouvais les saveurs assez basiques… mangeables, mais j’ai mangé mieux on va dire! Puis un soir, j’ai emmené ma mère (qui est vietnamienne et qui fait de délicieux pho!) et elle m’a dit que leur pho n’était pas très bon… Comme l’a dit Jérome, un peu trop de glutamate malheureusement ! Je n’ai pas en tête d’autres restaurants proposant un bon pho mais je peux te conseiller le restaurant « Lao Viet » 24 bd Masséna, ils font les meilleurs Bo Bun (à gouter: celui au porc grillé!!) qui sont mille fois mieux que ceux du Pho Bida selon moi!! :)

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