Recette québécoise : la poutine revisitée façon So many Paris

Deuxième destination de notre challenge du mois de mars: le Québec! L’essentiel de nos articles dans la rubrique Amérique du Nord était jusqu’à présent dédié aux Etats-Unis, mais le temps est venu de rendre hommage à nos cousins septentrionaux…Et So many Paris a décidé de commencer fort en s’attaquant à la recette de la poutine.

Pour certain, la poutine est l’emblème de la junk-food made in Québec. Pour d’autres, c’est un incontournable de la cuisine (et des sorties) québécoise. Pour moi, la poutine c’est des souvenirs de quelques semaines à Montréal par un mois de mars ensoleillé.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAAfin de mettre tout le monde d’accord, rappelons les bases: la poutine, dont le nom viendrait peut-être de l’anglais pudding, est un plat à base de frites, de grains de cheddar frais (le fameux fromage skouish-skouish) et de sauce brune, inventé dans les années 50 dans le Québec rural. A partir de là, chaque resto, bistro et camionnette a ses variantes et ses recettes, donnant lieu a des débats passionnés sur la meilleure poutine… d’ailleurs, on est sûres que la meilleure recette c’est la nôtre!

Faire une poutine à Paris, ce n’est pas évident: aucun problème pour les frites et la sauce brune (la fameuse Saint-Hubert peut être achetée ici, ou en suivant notre recette), mais pas de fromage skouish-skouish en vue… So many Paris a donc revisité pour vous la poutine de façon (quasi-)gastronomique, pour transformer un plat de junk-food en un plat plein de bonnes choses, et pour s’adapter aux ingrédients locaux: place à la Mozzarella Veggie Poutine!
ingrédients poutineIngrédients (4 personnes)
– 2 patates douces
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à café de paprika
– 1 oignon rouge
– 1 poivron rouge
– 1 boule de mozzarella
– 40 g de beurre
– 400 ml de bouillon de légumes
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
– poivre, sel
– basilic

La garniture
1 – Commencez par couper la mozzarella en petits morceaux. Ciselez le basilic. Mettre de côté.

OLYMPUS DIGITAL CAMERALes frites de patate douce au four (les meilleures frites du monde…)
1 – Préchauffez le four à 230°C.

2 – Rincez puis épluchez les patates douces.

3 – Coupez-les en tranches régulières de 5-7mm d’épaisseur.

4 – Coupez chaque tranche en frites de même épaisseur.
frites patate douce5 – Versez les frites dans un saladier, versez l’huile, le paprika, un peu de sel et de poivre, et mélangez bien.

6 – Étalez les frites sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien pour qu’elles ne se chevauchent pas.

7 – Enfournez 15 minutes puis retournez les frites avec une fourchette. Laissez cuire encore 10 minutes.

Les légumes
1 – Pendant que les frites cuisent, coupez l’oignon rouge en lamelles et le poivron en petits morceaux.
oignon poutine poivron poutine2 – Faites revenir doucement les légumes dans une poêle à avec un peu d’huile d’olive, pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez au chaud.

La sauce (vous pouvez aussi acheter de la sauce St-Hubert)
1 – Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et la farine dans une casserole jusqu’à ce que le mélange brunisse.

2 – Ajoutez le bouillon et la Worcestershire sauce. Laissez bouillonnez pour que la sauce réduise, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
sauce poutineLe dressage
1 – Placez les frites au fond de l’assiette, ajoutez les oignons et les poivrons.

2 – Disposez la mozzarella. Nappez de sauce (le fromage va fondre).

3 – Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de basilic.
PoutineOLYMPUS DIGITAL CAMERAEt voilà comment nous avons revisité la poutine de façon (quasi-)gastronomique!

Co.

2 commentaires

    • C’etait notre defi: passer du fast-food a la slow-food, en faisant place aux legumes et aux frites cuites au four! J’envisage aussi de tester une « green poutine », avec des courgettes et des brocolis…

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