Comme nos posts sur les tacos, les banh mi et les souvlakis ont pu le démontrer, on est assez fans de streetfood internationale. Parmi nos éternels chouchous figure bien sûr le falafel (et notre adresse fétiche). Cet été, on a eu envie d’amener la streetfood à l’intérieur et de faire des falafels à la maison, mais sans pour autant essayer de reproduire ce que l’on trouve dans les restos de la rue des Rosiers.
En cherchant un peu on est tombées sur cette très chouette recette de falafels aux herbes et aux pistaches, créée par Green Kitchen Stories. Outre leur jolie couleur verte, ils ont aussi la particularité d’être cuits au four (c’est toujours ça d’huile en moins !). Avec leurs petites sauces au yaourt et aux tomates, ces falafels sont très frais et pleins de saveurs.

Ingrédients (pour 12-15 boulettes, soit 2 personnes)
– 250g de pois chiche
– 80g de pistaches épluchées (on en trouve parfois au rayon pâtisserie, sinon cela demande un peu de travail)
– 2 gousses d’ail
– 5 branches de persil plat
– 10 branches de menthe
– 2 oignons verts
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café de farine
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 citron vert
– 2 petites tomates
– 1/3 piment rouge
– 4-5 brins ciboulette
– sel, poivre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 150 ml de yaourt nature
– quelques feuilles de salade
– 4 pains pita
Pour les falafels
1 – Préchauffez le four à 200°C.

2 – Mixez le persil et la moitié des feuilles de menthe pendant 30 secondes. Ajoutez les pistaches épluchées et pulsez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
3 – Rincez les pois chiches. Mettez-les dans le mixeur avec une gousse d’ail, les oignons verts coupés en morceaux, le bicarbonate, la farine, le cumin et 2 cuillères soupe d’huile d’olive.
4 – Mixez environ 1 minute et mélangeant si besoin avec une cuillère. Ajoutez un peu d’huile d’olive si le mélange est trop friable. La texture doit rester un peu rugueuse.

5 – Formez à la main des petites boulettes de falafels (environ 12-15 selon la taille souhaitée).

6 – Placez les boulettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et faites cuire  pendant 15 minutes, en tournant les falafels toutes les 5 minutes.
Accompagnements (à mettre au frais avant de servir)
1 – Sauce yaourt menthe : Mélangez le yaourt, la ciboulette, le reste de menthe hachée et le jus d’1 citron vert. Salez et poivrez.
2 – Sauce tomate pimentée : Coupez finement les tomates, le piment, 1 gousse d’ail et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3 – Coupez la salade en fines lamelles.

Au moment de servir
1 – Faites chauffer les pains pita pendant quelques minutes.

2 – Ouvrez les pitas en deux. Garnissez d’un peu de sauce au yaourt, de 3-4 boulettes, d’un peu de salade et d’un peu de sauce à la tomate. Parsemez de quelques feuilles de menthe et de persil.
Bon ap’ !

Co.

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