Pour commencer 2015 en fanfare on a choisi de partager avec vous un de nos coups de cœur de l’hiver : les raviolis coréens du Mandoobar.
On vous avait déjà parlé d’une autre spécialité coréenne, le bibimbap. Mais les mandoo ont été une vraie découverte et pour cause, le Mandoobar est le premier restaurant à servir ces raviolis coréens à Paris. A la base, les mandoo sont composés d’une fine pâte de farine de riz et de blé qui, une fois farcie et repliée en forme de petits chaussons, est cuite à la vapeur dans de grands paniers ronds.

Au Mandoobar, l’étuve est installée au bout du comptoir en U, et on attend avec impatience d’en voir sortir son panier de raviolis fumants…
Les mandoo du Mandoobar sont déclinés en 3 versions : viande (bœuf et porc longuement marinés), légumes (subtil mélange de tofu, ciboule et poireaux) et kimchi. Nous étions toutes les deux un peu dubitatives sur les mandoo au kimchi, sorte de pickle de chou typiquement coréen, et c’est en fait ceux qu’on a préférés ! Une légère acidité, beaucoup de gout, des raviolis juteux, à tester absolument. Un thé coréen servi dans une toute petite théière accompagne parfaitement le tout.
Si vous n’êtes pas un mono-maniaque du ravioli, vous pouvez accompagner vos mandoo d’une salade de pousses de soja aux radis vinaigrés, d’une soupe coréenne, ou d’un tartare de bœuf à l’huile de sésame, le tout très frais et très bon. Le secret du Mandoobar : des plats préparés à la minute par le chef, sous vos yeux.
La cuisine est en effet au centre du Mandoobar, et on s’installe sur l’un des 12 tabourets (pas un de plus !) qui bordent le comptoir en bois pour suivre des yeux la préparation des plats. Les commandes sont épinglées sur le mur du fond, véritable patchwork de fines planches de bois, à coté des ustensiles de cuisine et d’une rangée de CD de musique coréenne. Un grand mur de briques rouge foncé vient apporter ce qu’il faut de chaleur à cette pièce lumineuse.
Les mandoo du Mandoobar font donc une entrée fracassante dans notre tour du monde des raviolis à Paris, aux cotés des gyoza japonais, des raviolis italiens, des dim sum cantonais, des raviolis du Nord Est chinois et des xia long bao de Shanghai, des pierogis polonais et des mantis ouzbeks !

On vous souhaite un bon début d’année !

Co. & Cl.

Pratique

Mandoobar
7 rue d’Edimbourg, 75008 Paris
Métro (3) Europe

Ouvert du lundi au vendredi 12h-15h et 19h-23h, samedi 19h-23h. Fermé dimanche.
01 55 06 08 53. Réservation fortement conseillée.
Site internet ici, Facebook ici

Comptez 7€ pour un panier de 8 raviolis, 9€ pour un tartare, 3€ pour une salade et 3,50€ pour un thé ou une bière.