Les hot-dogs sont un classique de la cuisine américaine, simple et basique : un pain au lait, une saucisse, un peu de moutarde et de ketchup, et le tour est joué. Du moins c’est ce que l’on a tendance à penser… Car il existe en fait presque autant de variantes de hot-dogs que d’états américains ! Ayant habité aux États-Unis, j’ai pu constater que chaque région défend fièrement sa version du hot-dog, et j’ai fait des découvertes surprenantes, comme le slaw-dog d’Atlanta.

A l’approche de l’été, des soirées et des apéros, voici donc 4 recettes de hot-dogs glanées aux quatre coins des États-Unis, pour redécouvrir ce plat emblématique : direction New York, Chicago, Detroit et Atlanta ! (Pour les ingrédients typiquement américains, allez vous ravitailler à l’épicerie Thanksgiving, dans le Marais)
New York style hot-dog
Commençons par le plus classique, le hot-dog new-yorkais, celui que l’on trouve dans les petits stands ambulants installés sur les trottoirs de Manhattan. La recette de base est une saucisse pur bœuf, agrémentée d’une sauce aux oignons caramélisés, et d’un peu de moutarde.

Ingrédients (6 hot-dogs)
– 6 pains à hot-dogs
– 6 saucisses de bœuf
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– moutarde (pour servir)
1 – Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 8-10 minutes.

2 – Ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 1 minute de plus.

3 – Ajoutez le concentré de tomates, la sauce piquante, le vinaigre, 110 ml d’eau, le sucre et le sel. Mélangez et laissez bouillonner doucement pendant 15-20 minutes pour que la sauce réduise.
4 – Pendant ce temps faites cuire les saucisses et chauffer les pains à hot-dogs.

5 – Pour servir le New York style hot-dog: placez 1 saucisse par pain, recouvrez de 2 cuillères à soupe de sauce tomates-oignons et dessinez un trait de moutarde.
Chicago style hot-dog
A Chicago, le hot-dog est une véritable institution. Et la recette est immuable, à base de quartiers de tomates, de pickles, d’oignons blancs, et surtout… pas de ketchup ! Dans la Windy City, demander du ketchup sur votre hot-dog s’apparente au blasphème. On a goûté au hot-dog version Chicago début avril 2015, et on a beaucoup aimé son côté croquant et un peu acidulé.

Ingrédients (6 hot-dogs)
– 6 pains à hot-dogs
– 6 saucisses de bœuf
– 1 ou 2 gros pickles
– 2-3 tomates
– 1 petit oignon blanc doux
– 6 peperoncini
– Moutarde jaune (type French’s)
– Sweet relish (on en trouve de la marque Heinz)
1 – Coupez les pickles dans le sens de la longueur pour obtenir 6 bâtonnets. Coupez les tomates en quartiers pour en obtenir 12.

2 – Émincez finement l’oignon blanc.

3 – Faites cuire les saucisses et chauffer les pains à hot-dogs.

4 – Pour assemblez votre hot-dog à la mode de Chicago : placez une saucisse dans chaque pain, mettez 2 tranches de tomates d’un coté et 1 bâtonnet de pickle de l’autre, ajoutez la moutarde et le sweet relish, parsemez l’oignon émincé, posez un peperoncino sur le dessus.
Detroit Coney Island
A Detroit on ne parle pas de hot-dog mais de Coney Island. La caractéristique de cette recette inventée au début du 20ème siècle ? La sauce chili qui vient napper le hot-dog et les petits oignons blancs croquants ! Pour avoir vécu dans le Michigan, je suis une grande fan des Coney Island (pour en savoir plus sur Detroit et où manger le meilleur Coney Island c’est par ici).

Ingrédients (6 hot-dogs)
– 6 pains à hot-dogs
– 6 saucisses de Frankfort
– 300g de steak haché
– 1 oignon jaune
– 1 petit oignon blanc doux
– 2 gousses d’ail
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de chili en poudre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de sel
– Moutarde jaune
1 – Faites cuire la viande hachée dans une casserole 4-5 minutes, puis ajoutez l’oignon jaune émincé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande brunisse.

2 – Ajoutez l’ail haché, 400 ml d’eau, le concentré de tomates, la Worcestershire sauce, le sucre, le sel, les épices et 1 cuillère à soupe de moutarde jaune. Mélangez bien et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
3 – Pendant ce temps, faites cuire les saucisses et chauffer les pains à hot-dogs. Hachez finement l’oignon blanc.

4 – Pour assembler votre Coney Island de Detroit : placez une saucisse dans chaque pain, recouvrez de 2 cuillères à soupe de sauce, dessinez un trait de moutarde et parsemez d’oignons blancs.
Atlanta slaw-dogs
A Atlanta, les hot-dogs sont surmontés de coleslaw, cette salade à base de choux souvent servie en accompagnement aux Etats-Unis. J’ai découvert les slaw-dogs pendant le Festival de Jazz d’Atlanta et j’ai bien aimé cette petite touche croquante et fraîche !

Ingrédients (6 hot-dogs)
– 6 pains à hot-dogs
– 6 saucisses de Frankfort
– 1 petite barquette de coleslaw
– ketchup
1 – Faites cuire les saucisses et chauffer les pains à hot-dogs.

2 – Pour assembler votre slaw-dog d’Atlanta : placez une saucisse dans chaque pain, recouvrez de 2 cuillères à soupe de coleslaw, dessinez un trait de ketchup.
Alors ? Vous pensez toujours que les hot-dogs sont un plat trop basique ?

Mon conseil pour une soirée estivale : faites un bar à hot-dogs ! Préparez les sauces à l’avance (gardez-les au chaud dans une casserole), pré-coupez tous les légumes, et créez des petites fiches avec les ingrédients à mettre dans chaque sorte de hot-dog. Chacun pourra ensuite se préparer un NY-style hot-dog, un Detroit Coney Island, un Chicago hot-dog ou un Atlanta slaw-dog au cours de la soirée.
Happy hot-dog party !

Co.