En Argentine, le dulce de leche fait parti du patrimoine gastronomique national, au même titre que les empanadas et des asados. On en trouve au cœur des alfajores, en pot, en parfum de glace… Mais surtout, n’allez pas dire aux Argentins que le dulce de leche n’est qu’une version latino-américaine de la confiture de lait !
Il y a plusieurs façon de préparer le dulce de leche : certains « trichent » en utilisant une boîte de lait concentré. Certes, ça va plus vite, mais on perd au passage un peu du bon goût du lait frais. Je préfère la recette argentine traditionnelle du dulce de leche, avec du lait entier. Delicioso !

Ingrédients
– 1 litre de lait frais entier
– 250g de sucre
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

1- Versez le lait dans une grande casserole : prévoyez large, cela limitera les risques de débordement, surtout au début… Faites le chauffer à feu moyen.

2 – Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le sucre, la vanille et le bicarbonate de soude. Mélangez avec une cuillère en bois.

3 – Laisser le mélange frémir sans bouillir (attention, surveillance permanente de rigueur !) pendant environ 1h30 en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. Le lait va se colorer progressivement.

4 – Au bout d’une heure le mélange va commencer à épaissir. Pour vérifier la consistance, versez un peu de dulce de leche sur une assiette et laissez-le se figer, comme pour la confiture.

5 – Le dulce de leche est prêt lorsqu’il a pris une belle teinte caramel et qu’il commence à se détacher du fond de la casserole lorsque vous mélangez avec la cuillère en bois.

6 – Ôter la casserole du feu. Le dulce de leche va continuer à épaissir. Mélangez un peu pour qu’il soit bien homogène. Lorsque le dulce de leche a refroidi, versez-le dans un bocal hermétique.

Et maintenant ? Le dulce de leche s’utilise de plein de façons ! Étalé sur du pain, mélangé dans un yaourt, nappé sur une part de gâteau au chocolat, ou mieux encore, directement à la cuillère…
Viva Argentina !

Co.

P.S. : cette recette fait partie des 7 recettes de tartines que nous avions élaborées pour le blog Je beurre ma tartine. Découvrez les autres ici !