La recette andalouse du gaspacho blanc

J’ai découvert le gaspacho blanc, ou ajoblanco, lors d’un voyage en Andalousie, entre Séville et Cordoue. La douceur des amandes, la légère amertume du vinaigre de Xérès, la pointe d’ail qui relève le tout… Un régal ! Comme on trouve (trop) rarement l’ajoblanco à la carte des restos espagnols en France, la solution la plus sûre pour y goûter  est de le préparer soi-même.

Moins connu que son cousin rouge, ce gaspacho est lui aussi une soupe froide qui se mange surtout pendant les chauds mois d’été. En Andalousie, on déguste le plus souvent l’ajoblanco avec quelques grains de raisins ou des tranches de melon. En apéro dans des verrines, en entrée, en plat… voici donc la recette du gaspacho blanc.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
– 250g d’amandes émondées
– 150g de mie de pain
– 60ml d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 gousses d’ail
– sel
– grains de raisins

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1 – Mixez finement les amandes (attention à ne pas mixer trop longtemps, la poudre d’amandes risque de se transformer en beurre d’amandes !)

2 – Ramollissez le pain dans un peu d’eau.

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3 – Pelez et dégermez les gousses d’ail.

4 – Ajoutez le pain, l’ail et un peu de sel dans le mixeur.

5 – Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

6 – Ajoutez progressivement de l’eau froide, jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe.

7 – Mettez l’ajoblanco au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8 – Servez l’ajoblanco bien frais, accompagné de grains de raisin et d’amandes grillées.

C’est aussi délicieux accompagné de quelques tranches de jambon serrano !

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Buen provecho !

Co.

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