Lorsque j’habitais en Chine, j’allais très souvent manger un hot pot, avec des amis. Plat idéal pour les grandes tablées, le hot pot est typique de la cuisine du Sichuan.

Il s’agit d’un bouillon dans lequel on trempe toutes sortes de bonnes choses : nouilles de riz, fines tranches de viande, longues crevettes grises , racines de lotus, oeufs de caille, branches de céleri, chou chinois, potiron, patates douces, boulettes de légumes, châtaignes d’eau, champignons noirs, soja…

A Paris, pour partager une fondue chinoise je me suis souvent rendue au restaurant Auciel, rue de Charonne. Le lieu ne désemplit jamais, les vitres sont toujours couvertes de buée, et les serveurs en noir et rouge virevoltent d’une table à l’autre avec de petits paniers de bonnes choses.

On commande d’abord son bouillon, qui peut être nature ou bien épicé. Personnellement j’ai une préférence pour le « bouillon  saté », bien parfumé mais non pimenté. Auciel, toutes les tables sont équipées de plaques vitrocéramiques et chacun dispose de sa propre marmite de bouillon.

Vous vous verrez remettre une grande liste d’ingrédients, et il faut indiquer le nombre de portions de crevettes, de nouilles, de légume, de viande que l’on souhaite commander…la liste revient 3 fois pendant le repas, ce qui permet d’essayer un peu de tout lors du premier tour, puis de doser pour les suivants.

Tout cela arrive dans de grandes assiettes ou des petits paniers en osier, puis il ne vous reste plus qu’à immerger viandes, crudités et autres nouilles petit à petit dans le bouillonnant bouillon, puis de repêcher les aliments au fur et à mesure pour les manger.

Au fil du repas, le bouillon s’imprègne de toutes ces saveurs et n’en devient que meilleur !

Les serveurs passent de temps en temps avec de grandes théières d’eau bouillante pour remplir les marmites dont le niveau de bouillon commence à baisser.

Bon à savoir, aux côtés des marmites sichuanaises, Auciel propose aussi des plats à la carte : ceux-ci mettent à l’honneur la cuisine de Pékin.

Je n’indique pas de dessert car je n’ai jamais eu suffisamment faim pour en goûter un seul !

Cl.

Pratique

Auciel

97 rue de Charonne, 75011 Paris
Métro Charonne (2)

Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 23h30, sauf le mercredi (fermé).
01 43 72 19 08
Attention, Auciel ne prend pas les réservations.

Site web ici.