Cette recette s’inspire de celle du ramen, ce plat japonais composé de bouillon, de nouilles et de morceaux de viande ou de légumes. Elle s’inspire surtout du délicieux ramen à la courge que j’ai a-do-ré chez Kodawari Ramen ! Elle s’inspire enfin du blog (en anglais) de Sarah Britton, une vraie bible de recettes végétariennes et pleines de saveurs.
Grâce à la courge, le bouillon est onctueux et plein de saveurs. Les soba, nouilles au sarrasin qui ont un petit goût de noisette, se marient parfaitement au bouillon (les puristes du ramen pourront remplacer les soba par des nouilles de blé, conformément à la tradition japonaise). Le sésame et le gingembre apportent du tonus et de l’exotisme. Une recette délicieuse pour les longues soirées d’automne et d’hiver !

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 1 courge, type potimarron, butternut ou kabocha d’environ 1 kg
– 1 oignon jaune
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 180g de nouilles soba
– quelques cébettes
– des graines de sésame
– des champignons shitaké (ou à défaut des champignons de Paris)
– Optionnel : coriandre, algues séchées…

1 – Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.

2 – Faites dorer les oignons dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites revenir une minute de plus.

3 – Épluchez et videz la courge, coupez-la en morceaux et ajoutez-la dans la casserole et mélangez bien.

4 – Ajoutez le bouillon, portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

5 – Pendant ce temps, préparez les accompagnements. Coupez les cébettes en fines lamelles. Faites griller le sésame dans une poêle et faites revenir les champignons.

6 – Portez un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, et faites cuire les soba.

7 – Quand la courge est tendre, versez le contenu de la casserole dans un mixeur et mixez pour obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez le gingembre et mixez à nouveau. La consistance souhaitée est entre la soupe et le bouillon : ajoutez un peu d’eau si besoin.

8 – Dans des assiettes creuses, versez deux louches de bouillon à la courge, répartissez les soba, puis disposez les champignons et les cébettes, et parsemez de graines de sésame et d’un peu de gingembre.

Itadakimasu !

Co.