Les secrets des chefs, avec Op’n Kitchen

Chez So many Paris, on aime tester des restos de tous les pays du monde. Et on adore cuisiner des recettes des quatre coins de la planète. Alors quand on nous a parlé de cours de cuisine avec les chefs de nos restos préférés, on n’a pas hésité une seconde et on a sauté sur l’occasion !

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Ce concept bien chouette, c’est celui d’Op’n Kitchen, une start-up créée par Marine et Marc, deux épicuriens pour qui manger ce n’est pas simplement se nourrir mais c’est créer une vraie « conversation culinaire ». Grâce à Op’n Kitchen, on peut donc papoter popote et mettre la main à la pâte avec Luca Felzine d’Uma, Mikaël Petrossian de YOOM Dim Sum, Manoj Sharma de Desi Road

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Il y a quelques semaines on avait rendez-vous tout en haut des Galeries Lafayettes, dans le restaurant de YOOM, pour un cours de pliage de dim sum avec Mikaël Petrossian. Sur les tables hautes, grands paniers en bambou, bols remplis de farce savoureuse, baguettes et sauce soja… avec en fond la Tour Eiffel et une vue imprenable sur Paris.

Son savoir-faire, Mikaël l’a rapporté de Chine. Des heures et des heures de pliages, des milliers de dim sum, des centaines de tests de recettes, pour une technique de pliage infaillible et une rapidité impressionnante.

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Reconnaître quand la pâte à base de farine de riz a la bonne consistance, former des boulettes de taille adéquate, étaler des disques ni trop fins ni trop épais, mettre la bonne quantité de farce au centre du dim sum… il y a des savoir-faire qu’aucun livre de recette ni aucune vidéo ne peut transmettre !

Après tout un cours à plier des dim sum en demie-lune, en triangle, en carré, en rond, en panier, on est prêtes à reconnaître que le pliage du dim sum est bien un art qui n’est pas maîtrisé par qui veut !

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La session de cours Op’n Kitchen prend fin autour d’un repas partagé. Nos valeureux dim sum nous reviennent dans des grands paniers, après cuisson vapeur et passage au grill pour certains. S’il ne sont pas aussi beaux que ceux servis dans les restaurants YOOM ils sont en tout cas aussi bons, et une chose est sûre : ils ont été faits avec amour et concentration !

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Et vous, avec quel chef allez-vous apprendre à cuisiner ?

Co. & Cl.

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