Parmi mes meilleurs souvenirs de mon voyage dans le Yucatan, il y a les soirées passées sur les zocalos (places centrales des villages ), un bâtonnet de paleta à la main, à regarder les habitants faire leur promenade nocturne. Les paletas, ce sont ces glaces typiques du Mexique, bourrées de fruits frais et très rafraichissantes. Les paleterias en présentent des étales entiers, dans un sublime arc-en-ciel de couleurs.

Cet été, j’ai testé plusieurs recettes de paletas (à l’eau, au lait, à la crème…) pour finalement m’arrêter sur cette recette à base de lait de coco, qui donne aux glaces une consistance crémeuse tout en restant légère. J’ai utilisé ici une mangue et un ananas, mais vous pouvez faire des paletas avec tous les fruits dont vous rêvez !
Ingrédients (pour 6-8 paletas de chaque parfum)
– 1 mangue (environ 400g épluchée)
– 1 ananas (environ 370g épluché)
– 400 ml de lait de coco
– 1 citron vert
– 4 cuillères à café de miel
– 40g de chocolat noir

Les moules à glaces se commandent en ligne, mais vous pouvez aussi utiliser des petits pots de yaourts pour faire vos paletas.

1 – Épluchez la mangue et l’ananas et coupez les en petits cubes.

2 – Versez la moitié de la mangue dans un mixeur. Ajoutez 200ml de lait de coco, le jus d’1/2 citron vert et 2 cuillères à café de miel. Mixez pour obtenir un mélange bien lisse.

3 – Répartissez les cubes de mangue dans les moules à paletas.

4 – Versez le liquide dans chaque moule. Remuez délicatement avec une baguette pour bien répartir le mélange.

5 – Replacez le couvercle, piquez les bâtonnets dans les paletas en les enfonçant au 2/3, et laissez prendre au congélateur (environ 3 heures).

Répétez la même recette pour les paletas à l’ananas.

6 – Au moment de manger vos paletas, faites fondre le chocolat noir dans une casserole. Démoulez vos paletas en passant rapidement les moules sous l’eau chaude.

7 – Posez les paletas à plat sur une assiette, et striez-les de chocolat liquide à l;aide d’une cuillère.

A déguster sans modération !

Co.