Yaya, une cuisine grecque moderne au cœur de Saint-Ouen

Yaya pour nous ça veut dire « copines » (depuis ce livre), mais en vrai, ça veut dire « mamie ». En tous cas en grec. Et depuis juin, ça veut aussi dire « très bonne cuisine grecque à Saint-Ouen ». On vous raconte !

Cela commence avec le duo des frères Chantzios, ceux qui ont fondé la maison Kalios, une épicerie fine connue pour son huile d’olive artisanale. Avec le chef colombien Juan Arbelaez ils ont imaginé le menu décidément méditerranéen, résolument grec, un brin (de laurier ?) haut-de-gamme de Yaya, restaurant qui a ouvert ses grandes portes à l’été 2017 dans le quartier des docks à Saint-Ouen.

Grandes portes, car Yaya a posé ses casseroles dans un très bel espace, type loft, baigné de lumière et à la déco ultra-soignée.

Mais dans l’assiette ? Tout d’abord une ribambelle de mezzés. En méditerranée, on partage ! On retrouve à la carte les classiques tzaziki, tarama, caviar d’aubergine et olives vertes. Mais aussi le saganaki, fromage grillé servi avec câpres et miel du Péloponnèse, ou encore l’artichaut entier, à tremper dans une vinaigrette à l’ouzo. Le tout accompagné de tranches de pain moelleux, à tremper deci-delà.

Verdict : les produits sont frais, et les recettes allient à merveille tradition et modernité.

Du côté des plats, nous avons goûté un classique de la street-food, avec la pita maison garnie de keftédès de boeuf (boulettes parfumées), de légumes frais, et de tzaziki, ainsi que sa version végétarienne, à l’aubergine rôtie.

Plus sophistiquée, l’assiette de poulpe grillé sur son lit de purée de betterave. Le poulpe est bien grillé, la betterave, servie chaude, surprend, et se mange presque comme une sauce, accompagnée d’huile d’olive (évidement), et relevée de citron et coriandre, qui apportent de belles notes de légèreté.

Et puis…quand y’en a plus Yaya encore, il y a les desserts. Nous avons opté pour le galaktoboureko, un classique de la cuisine grecque gourmande, qui peut s’apparenter à un gateau de semoule au lait et au miel.

Nous avions peut-être bien goûté le meilleur galaktoboureko de Paris la semaine précédente, donc, concurrence oblige, nous avons été un peu déçues par celui de Yaya, néanmoins très honnête. La prochaine fois, ce sera donc le gateau au chocolat à l’huile d’olive et à la fleur de sel noir…il nous a fait de l’oeil, il va falloir y goûter !