C’est l’histoire de deux Parisiens qui, presque par hasard, s’enflamment pour le barbecue texan lors d’une virée à New York. C’est l’histoire d’une viande lentement, très lentement fumée au barbecue, pour une cuisson qui libère toutes les saveurs. C’est l’histoire d’un roadtrip au Texas qui aboutit à l’ouverture d’un chouette resto à Paris avec un feu de bois comme là-bas, pour un aller-retour gustatif dans le Lone Star State ! Voilà l’histoire de Melt.

La bonne odeur de viande grillée au barbecue flotte dans la salle conviviale habillée de tables en bois. Melt, ce n’est pas un simple « barbeuc' », c’est l’âme du Texas : la viande est choisie avec soin, la découpe est celle qu’on retrouve aux Etats-Unis, les morceaux ont longuement mariné dans les sauces, et le grand fumoir dorlote le tout jusqu’à 15h d’affilée !

L’ambiance décontractée vient aussi de l’autre rive de l’Atlantique. Le barbecue, c’est sans chichi. On commande donc au comptoir et on compose son propre plateau. Parmi les 5 spécialités de viandes de Melt, citons le délicieux brisket (poitrine de bœuf) grillé et parfumé à souhait tout en restant tendre, et mon chouchou le pulled pork (épaule de porc effilochée) si fondant et si savoureux. A tester la prochaine fois, les fameux ribs, emblème s’il en est du barbecue texan !

Si la viande est à l’honneur, les plateaux de Melt s’enrichissent de sides tout aussi délicieuses. Il y a d’abord cette jolie farandole de pickles colorés, si prisés de nos cousins américains. Concombres, oignons rouges et jalapenos apportent juste ce qu’il faut d’acidité et de piquant pour accompagner la viande. On choisit ensuite son accompagnement parmi 5 à 6 propositions qui vont des classiques frites aux surprenants – et délicieux – cauliflower puffs, petit beignets de chou-fleur fondant, et à la purée de potimarron du jour.

Assis dans l’un des booths en bois, on hume la bonne odeur qui monte de son plateau avant de piquer dedans à pleine fourchelle. Melt c’est un vrai bonheur pour les amateurs de viande, les nostalgiques des diners au bord des routes du sud des États-Unis, les adeptes du feu de bois et du barbecue qui sent bon les braises. De quoi susciter des envies de voyage au Texas !

Pour retrouver nos autres adresses des Etats-Unis à Paris rendez-vous ici. Et pour ceux chez qui on a réveillé le démon du voyage, nos carnets de voyage sur la Louisiane et l’Arizona n’attendent que vous !

Co.

Pratique

Melt
74 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris
Métro

Ouvert tous les jours, 12h-15h et 19h30-23h
09 81 36 42 76 / contact@meltparis.com
Site internet ici

Comptez 15€ pour une formule midi, 10-13€ pour les viandes, 4-5 € pour les accompagnement.