Vous connaissez peut-être le mythique restaurant Yam’Tcha, et son étoile au Michelin. Aujourd’hui, nous allons vous parler de son échoppe, le restaurant-boutique Yam’Tcha, consacré aux baos et à la dégustation de thé. Il n’est pas étoilé mais il a mis une pluie d’étoiles dans nos yeux et nos bidons !

Aux manettes, on retrouve la même Adeline Grattard, cheffe de grand talent qui officie chez « Yam’Tcha-tout-court », accompagnée de son mari hongkongais Chi Wah Chan, sommelier du thé. A la carte, des baos, ou « baozi« , ces brioches moelleuses à la farine de blé, cuites à la vapeur et farcies de viande ou de légumes. Des brioches vapeur au grand cœur :)

Les baos sont un classique de la (street) food chinoise, et ils se déclinent chez Yam’Tcha en version franco-chinoise : si la cuisson et la recette de base demeurent traditionnelles, la farce change « selon l’inspiration du chef ». Merveille ! Ainsi se succèdent au menu des baos comté-curry, légumes-tofu fumé, cochon basque-aubergines à la sichuanaise (très, très bon), crabe-légumes, ou encore stilton-cerise (la signature de la maison). Les plus gourmands seront intéressés de savoir que 2 baos sucrés sont aussi proposés à la carte !

Le restaurant-boutique Yam’Tcha propose aussi quelques plats du jour, tout aussi réussis.

Le thé est loin d’être un simple accompagnement aux baos. Si l’on voit d’abord les baos, dans leurs grands paniers vapeur, lorsque l’on regarde la devanture de Yam’Cha, on comprend tout de suite que l’on passe la porte d’un salon de thé de haut lorsque l’on y entre.

Le thé est omniprésent dans cette belle salle boisée, avec de grands bocaux le long des murs, des théières traditionnelles, des accessoires nécessaires à la préparation du thé (certains sont des pièces uniques !) et puis Chi Wah Chan, toujours près à dispenser de très bons conseils sur le choix d’un thé chinois ou taïwanais.

J’ai dégusté un thé d’une finesse extraordinaire, préparé et servi dans les règles de l’art. Une parenthèse de poésie que l’on devrait s’offrir plus souvent. Nous adorons les salons de thé, et nous sommes ravies d’ajouter cette adresse à notre sélection !

Petit conseil si vous souhaitez vous rendre au restaurant-boutique Yam’Tcha : arriver tôt, ou bien en dehors des horaires du déjeuner, car le lieu ne prend pas les réservations, et donc les places autour de la grande table en bois ou au comptoir sont chères ! Il y a bien sûr la possibilité de prendre à emporter, auquel cas l’expérience se rapproche plus de celle de la street food, comme en Chine…mais il est dommage de se priver d’une dégustation de thé !

Cl.

Pratique
Restaurant-boutique Yam’Tcha
4 rue Sauval, 75001 Paris
Métro Louvre-Rivoli (1), Les Halles (4)
01 40 26 06 06 (pour commander les baos, mais pas pour faire une réservation de table)

Ouvert du mercredi au vendredi de 12h à 18h (dernière commande à 17h), le samedi de 12h à 20h.
Fermé le dimanche, lundi, et mardi.

Site internet ici, page Facebook ici.

Compter 3-4€ pour un bao, 16€ pour 5 baos, 4€ pour un thé.

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