Quand je veux manger une pâtisserie portugaise à Paris, plusieurs adresses me permettent d’assouvir mes envies de pasteis de nata et autres bolos des arroz : DonAntonia, Comme à Lisbonne, ou encore la Pastelaria Belem.

Mais en rentrant d’un voyage à Madère (carnet de voyage à venir !), j’ai décidé de me lancer dans la préparation maison de queijadas, douceurs à base de faisselle et de jaunes d’oeuf que j’ai découvertes là-bas.

Comme dans beaucoup de recettes de gâteaux portugais, les oeufs occupent une place centrale dans les queijadas : historiquement, la plupart des recettes ont été inventées dans les couvents, par des religieuses qui y élevaient des poules, utilisaient les blancs pour amidonner leurs vêtements et les jaunes dans les pâtisseries.

Ingrédients (pour une douzaine de queijadas)
– 125g de farine
– 125g de beurre
– 250g de faisselle
– 200g de sucre
– 6 oeufs

1 – Commencez par préparer la pâte. Mélanger la farine et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte en ajoutant si besoin quelques cuillères à soupe d’eau. Laisse reposer 2 à 3 heures au frais.

2 – Pendant ce temps, mettez la faisselle à égoutter.

3 – Lorsque le temps de repos est passé, mélangez la faisselle et le sucre. Ajoutez un à un les 6 jaunes d’oeufs, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez 1 blanc d’oeuf.

4 – Préchauffez le four à 180 degrés. Etalez finement la pâte et coupez-la en carrés d’une dizaine de centimètres de côté.

5 – Beurrez des ramequins. Disposez les carrés de pâte au fond, en faisant remonter la pâte sur les bords.

6 – Versez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange oeufs-faisselle dans chaque ramequin. Rabattez les angles de pâte.

7 – Enfournez les queijadas 15-20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que la pâte ait une couleur dorée.

Les queijadas sont délicieuses quand on les croque encore tièdes et fondantes, juste sorties du four, au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter. Vous pouvez les conserver une semaine au frais, si vous ne les mangez pas toutes avant !

Bom apetite !

Co.