En Argentine, j’ai pu le constater, les repas tournent presque toujours autour du sacro-saint trio empanadas, viande et pâtes. Et ce n’est pas Gaston –  à l’origine de nombreuses recettes d’empanadas de Clasico Argentino et ancien d’Unico – ni son acolyte Hernan originaire de Buenos Aires, qui vous diront le contraire ! Pourtant, la cuisine argentine a bien d’autres secrets à révéler…

Et c’est ce que Gaston Stivelmaher a voulu montrer en ouvrant Patchanka, un restaurant qui revendique fièrement ses racines argentines tout en misant sur des recettes contemporaines et originales. Dans un décors simple de brasserie moderne, un brin industriel, on y découvre toute la richesse de la gastronomie argentine, faite d’influences d’Europe du Sud et de l’Est, d’Amérique latine, le tout revisité en une cuisine moderne et gourmande.

Chez Patchanka, chaque plat est élaboré avec soin. Dès l’entrée, c’est un festival de couleurs et de formes, dans lequel on a envie de piquer à pleine fourchette. Les influences latino-américaines sont bien présentes, avec un délicieux conchinita – cochon effiloché à la mexicaine – servi avec de l’avocat, des galettes de maïs grillé et de fines lamelles d’ananas. L’Argentine rencontre aussi le Pérou et ses ceviches dans savoureux un tartare de poisson et de fenouil.

Ce que Gaston a conservé de l’asado argentin traditionnel, ce ne sont pas ses steaks monumentaux, mais plutôt sa cuisson au feu de bois, qui donne une saveur unique à des pièces de viande choisies avec soin. On trouve donc chez Patchanka un véritable barbecue argentin, sur lequel passent entrecôtes, cailles, légumes…

La viande délicieusement grillée est accompagnée de l’incontournable sauce chimichurri, à base d’huile, de vinaigre, d’ail, d’herbes fraîches et de piment. Les quelques rondelles de tomates qui accompagnent habituellement les grillades en Argentine sont transformées en un pico de gallo plein de fraîcheur. Les amateurs de poisson trouveront aussi leur bonheur avec un poisson du jour cuit à point.

Et comme un vrai repas argentin se déroule rarement sans une bonne bouteille de vin, Hernan saura vous guider dans une carte où vin français côtoient des vins venus de la célèbre région viticole de Mendoza, mais aussi de Salta, dans le nord de l’Argentine. Les vins servis au verre changent régulièrement, selon les bouteilles que Hernan a envie d’ouvrir ce jour-là !

Les desserts de Patchanka illustrent parfaitement l’envie de Gaston de moderniser la cuisine argentine. Bien que n’étant pas très « crème brûlée », j’ai adoré celle au dulce de leche, onctueuse et fondante accompagnée d’une glace légère au café et d’un fin crumble au chocolat. Quand à l’alfajor, sa ganache au chocolat prise entre deux biscuits croquants se marie très bien avec l’acidité des kumquats.

Je vous conseille de venir chez Patchanka le midi, pour profiter des alléchantes formules déjeuner à petit prix. Ou le soir, pour une ambiance argentine plus animée !

Que l’on soit nostalgique de l’Argentine, ou que l’on ait envie de découvrir ce pays ; que l’on aime la cuisine conviviale ou la gastronomie, on n’est pas déçu du voyage.

Co.

Pratique

Patchanka
33-35 rue Saint-Sébastien, 75011 Paris
Métro (9) Saint-Ambroise, (5) Richard Lenoir, (8) Filles du Calvaire

Ouvert du mardi au vendredi 12h-14h30 et 19h30-23h, le samedi 19h30-23h.
01 51 45 76 91 / patchanka.paris@gmail.com
Site internet ici

Menus du midi à 14€ et 17€. A la carte, comptez 10-12€ pour une entrée, 26€ pour un plat, 9€ pour un dessert.

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