Depuis quelques mois, les Parisiens ont enfin à portée de main une spécialité brésilienne, aussi répandu dans le Nordeste que les stands de hot-dogs à New-York : les crêpes de tapioca. Ces galettes fines, croquantes et fondantes, que l’on peut garnir de tout ce qu’on veut, Paul les a découvertes lors d’un voyage au Brésil. Il a rapporté la recette dans ses bagages et a ouvert Iemanja, premier resto de streetfood brésilienne à Paris.

J’avais goûté les crêpes de tapioca dans le brunch brésilien de Gloria. Chez Iemanja, les crêpes de tapioca ne sont pas juste une anecdote : elles sont au cœur de la carte. Mais alors, c’est quoi ces crêpes de tapioca que les Brésiliens grignotent à toute heure ?

Le tapioca est une fécule issue du manioc : la racine est râpée, pressée, séchée, jusqu’à former une sorte de farine. Consommé au Brésil depuis des siècles – dérivé de « tipi’óka » qui veut tout simplement dire « racine de manioc’ – le tapioca a été adoptée par les colons portugais comme une alternative au pain. Quand on la poêle, la farine de tapioca forme une fine galette, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur…

Iemanja décline la crêpe de tapioca en plusieurs garnitures : la Oya, à l’avocat, tomates fraîches, poivrons et pesto de coriandre; la Naña à la mozza fumée, artichauts, tomates séchées et pesto de basilic… On peut aussi faire du sur-mesure et choisir soi-même de quoi garnir sa tapioca. Une tapioca du moment complète la carte. Pour les puristes, il est possible de commander une tapioca de queijo, simplement fourrée au fromage, comme dans les rues du Nordeste brésilien.

Les tapiocas sont servies avec une petite salade saupoudrée de farofa, condiment brésilien préparé à base de farine de manioc revenue à la poêle.

Pour ceux qui ont encore un petit creux ou qui ont envie de partager, Iemanja propose aussi les incontournables pao de queijo, sorte de gougères fondantes au fromage et au tapioca (dont on vous donnait une recette ici !). L’avocado tapioca, réinterprétation de l’avocat toast, se prête aussi très bien à l’apéro, accompagné d’une caïpirihna ou d’une batida de coco.

Vous avez plusieurs options pour déguster vos tapiocas : à emporter jusque dans l’un des squares du Marais, ou sur place dans la petite salle à l’étage de Iemanja, décorée de carreaux et de coussins colorés. Dans tous les cas, un seul impératif, les manger à la main et y croquer à pleines dents ! D’autant qu’une fois n’est pas coutume, les crêpes de tapioca sont une streetfood qui fait dans le vegan, le sans gluten, et les ingrédients frais.

De quoi adopter bien vite ces crêpes du Nouveau Monde !

Co.

Pratique

Iemanja
12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris
Métro (3) Temple, (3,5,8,9,11)République

Ouvert le lundi 11h30-15h, du mardi au vendredi 11h30-15h et 18h30-22h, samedi et dimanche 11h30-15h.
06 64 92 78 93
Site internet ici

Menu du midi à partir de 10,90€. Tapioca à l’unité 9,50€. Brunch 20€ le weekend