Chiche, là où l’houmous est roi

Fans de pois chiche sous toutes ses formes, avez-vous déjà entendu parlé de hoummousiya ? Au Moyen-Orient, d’Israël en passant par le Liban, une hoummousiya est un restaurant familial dans lequel on sert du houmous à toutes les sauces et dans (presque) tous les plats.

C’est cet esprit de cantine conviviale qu’a voulu recréer l’équipe de Chiche, qui a posé ses pois chiches et le reste de ses ingrédients rue du Château d’Eau, pour notre plus grand plaisir !

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Avant d’aller plus loin, revenons aux bases. Chez Chiche, on ne plaisante pas avec l’houmous. Bien que la traduction littérale de houmous – en arabe comme en hébreu – soit « pois chiche » le vrai houmous est réalisé à partir de pois chiche et de tahini (ou tehina), une pâte de sésame, qui va venir rehausser légèrement le goût de la préparation. Certain y ajoutent jus de citron et ail, selon des recettes jalousement gardées ! Il est servi avec un filet d’huile olive.

A la carte de Chiche, toute une rubrique dédiée au houmous, le maître des lieux, qui est servi accompagné d’une délicieuse pita maison. Les accompagnements et condiments reposent joliment au centre de l’assiette, confortablement blottis sur un lit de houmous. A chaque bouchée, on attrape d’un coup de pita un morceau d’aubergine piquante (hatzil), quelques pickles d’oignons rouges, 2-3 brins de persil, ou encore du chou-fleur rôti (krouvit) ou de l’agneau (bassar) selon la garniture choisie.

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On se régale de ces assiettes à la fois douces et relevées, onctueuses et croquantes ! Chez Chiche, c’est comme à la maison : pour agrémenter le tout, n’hésitez pas à aller vous servir de pickles de légumes, de sauce aux herbes ou d’un peu de tahini supplémentaire, à disposition dans des petits bols sur une étagère.

Si vous n’êtes pas un monomaniaque du houmous, Chiche saura faire votre bonheur avec son Madjadra bowl d’inspiration libanaise. Sur une base de riz et de lentilles (mjadra), les légumes s’en donnent à cœur joie : carottes à la marocaine, tomate rôtie, courgettes, pickles, et caviar d’aubergine. Sans oublier les pignons grillés qui font toute la différence !

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On retrouve entre les murs de Chiche un peu de l’ambiance décontracté des cantines de quartier et de la cuisine de rue : graffitis sur les murs, boîtes de conserves transformées en pots de fleur ou en porte-couverts, menu à la craie sur un tableau, longues tables communes en bois.

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Une chose est sûr, cet houmous-là, on serait chiche d’en manger à chaque repas !

Co.

Pratique

Chiche Houmoussiya
29bis rue du Château d’Eau, 75010 Paris
Métro (5) Jacques Bonsergent, (4) Château d’Eau.

Ouvert mardi 12h-14h30, du mercredi au samedi 12h-22h, dimanche 12h-16h
Attention, pas de réservations.
Site internet ici, page Facebook ici

Formule midi en semaine assiette + petite salade israélienne (+1€)
Comptez entre 8,50€ et 12€ pour une assiette, de 5€ à 6,50€ pour les accompagnements, 2€ pour un sablé au tahini.

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