Dans une rue calme en plein quartier japonais de Paris, nous avons eu un coup de cœur. Un coup de cœur pour Tomo, pâtisserie et salon de thé japonais, spécialisé dans les dorayaki.

Popularisé en France par le film Les délices de Tokyo, le dorayaki est composé de deux crêpes épaisses réalisées à partir d’une pâte kasutera. Elles emprisonnent une belle cuillère à soupe d’anko, une pâte de petits haricots rouges de la variété azuki, bouillis dans du sucre pour obtenir une consistance confite. Simple, et tout bonnement délicieux !

Si vous êtes installés dans la première salle de Tomo, ou si vous venez chercher des dorayaki à emporter, vous assisterez à la préparation minute de ce petites pâtisseries rondes.

Les disques de pâte sont saisis de chaque côté sur une plaque chaude ; le dessus est marqué au fer chaud d’une jolie spirale ; puis le premier disque est garni d’une généreuse quantité d’anko bien chaud, avant que le tout ne soit recouvert du second disque de pâte.

Et pour finir, la touche Tomo : une pincée de fleur de sel de Wajima avant de servir, le détail qui change tout ! Le résultat est un gâteau moelleux, délicieusement fondant et peu sucré, dans lequel on croque avec bonheur.

Si Tomo excelle dans la confection des dorayaki traditionnels, la carte compte aussi de très belles variations à la croisée des pâtisseries japonaises et françaises : dorayaki façon baba au whisky japonais, dorayaki Paris-Kyoto au praliné (on l’a beaucoup aimé!), et des créations par saison, comme ce dorayaki aux pommes façon tarte Tatin. Le tout est présenté sous de jolies cloches de verre.

Si vous avez le temps de déguster votre dorayaki sur place, accompagnez-le d’un thé japonais issu de la jolie sélection de Tomo.

Infusées juste à point et servies dans de minuscules théières individuelles, les variétés de sencha, matcha et guykoru complètent ce voyage au Japon. On aussi beaucoup aimé le mugi cha, une infusion à l’orge, et bien sûr notre soba cha au sarrasin adoré.

Le midi, Tomo propose un plat unique qui varie à chaque saison. Nous avons eu droit à un délicieux donburi aux champignons, surmonté d’un œuf mollet et accompagné de salade de chou croquant.

Un vrai coup de cœur donc pour ce salon de thé japonais calme et lumineux, et pour ces dorayaki du plus simple au plus raffiné.

Itadakimasu !

Co. & Cl.

Pratique

Tomo
11 rue Chabanais, 75002 Paris
Métro (7, 14) Pyramides, (3) Quatre Septembre.

Ouvert du mardi au dimanche 12h-19h
romaingaia@patisserietomo.fr
Site internet ici

Comptez 5€ pour un dorayaki simple, 7,50-8,50€ pour les dorayaki franco-japonais, entre 5€-9€ pour un thé.

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