Une pizzeria dont le four à bois ressemble à une énorme boule à facette dorée. Des pizzas dont la pâte lève des heures et des heures durant. Des produits qui expriment le meilleur de l’Italie. Ce n’est pas un rêve, c’est Bijou, la dernière adresse de Gennaro Nasti, le chef qui avait déjà enchanté les palais bellevillois avec Popine.

Chez Bijou, installées sous un lustre aux pampilles brillantes, dans une ambiance bistro-chic, nous avions déjà quitté Montmartre pour l’Italie rien qu’en écoutant les serveuses italiennes raconter les plats du menu, avec force détails et anecdotes chantantes. Ici, l’on sert 2 types de pizzas : les « classiques » (Margherita verace, Quattro formaggi, Pugliese, et Salsiccia e fiearelli), et puis les « gourmets ».

Les « gourmets » sont le véritable bijou de Bijou ! Leur particularité vient d’une pâte à la farine complète, moulue à la pierre, longtemps travaillée puis laissée à lever (des heures !). Gennaro Nasti en surveille la cuisson dans son four à bois ronronnant, puis la pâte est découpée en tranches et garnie de merveilles italiennes.

Dans le registre des « gourmets », nous avons opté pour l’Antica au ragù ancien (sauce à la tomate qui mijote longtemps dans les cuisines de l’Italie familiale et traditionnelle), mozzarella de bufflone, basilic, et huile d’olive extra vierge Muraglia.

Nous avons aimé la simplicité de la composition, qui permet de goûter pleinement à toutes les saveurs de la pizza : sa pâte riche et légère à la fois, la mozzarella fondante, le ragù très réussi.

Comment ne pas être tentées également par la Perlina : melanzana perlina (ou aubergines siciliennes), amandes, stracciatella, tomates Piennolo & citron, huile d’olive extra vierge Muraglia ?

Très différente de l’Antica, la Perlina n’en est pas moins savoureuse. Très gourmande, cette pizza est un festival de parfums, que vient relever l’insolent filet de citron. Miam !

Ces pizzas gastronomiques s’accompagnent à merveille d’une belle sélection de vins italiens aux noms chantants : Nero d’Avola, Barbera d’Asti…

Pour le dessert, commandé par pure gourmandise, nous avons opté pour le pastiera, spécialité de Naples à base de ricotta, traditionnellement préparée au moment de Pâques.

Petit joyau de la Butte Montmatre, Bijou est une pizzéria napolitaine pas comme les autres…à visiter presto !

Cl. & Co.

Pratique 

Bijou
10 rue Dancourt, 75018 Paris
Métro Anvers (2)
Ouvert tous les jours de 12h à 15h, puis de 19h à 20h.

01 42 57 47 29
Page Facebook ici.

Compter 14 à 38€ pour une pizza (14 à 20€ pour une « classique » et 17€ à 38€ pour une « gourmet ») .