Lors d’un voyage dans le Yucatán, j’ai découvert le chocolat chaud mexicain, ou champurrado. Plus épais, un peu plus amère et légèrement épicé, sa composition découle de deux traditions aztèques :
– le xocoatl : la boisson des rois, préparée à partir de fèves de cacao, amère et souvent épicée.
– l’atole : une famille de boissons chaudes et sucrées, typiquement mexicaines, épaissies avec de la farine de maïs pour la rendre plus nourrissante (dans cette recette, la farine de maïs est remplacée par de la poudre d’amandes).

Le champurrado se prépare souvent à partir de billes ou de disques de cacao à diluer dans du lait – ou absolument délicieux à croquer sans attendre ! C’est cette recette – pratique à préparer à l’avance ou à offrir – que nous vous donnons ici.

Ingrédients (pour 4 disques de cacao, 4 à 6 tasses de champurrado par disque)
– 100g de fèves de cacao crues
– 20g d’amandes
– 25g de sucre de canne
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 à 2 pincée de piment de Cayenne (la chaleur du piment est un vrai plus ans cette recette ; ajustez en fonction de votre goût)
– 1 pincée de sel
– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
+ pour le champurrado : lait de votre choix.

1 – Versez tous les ingrédients dans un blender. Mixez en plusieurs fois jusqu’à obtenir une poudre très fine.

2 – Versez la poudre dans un saladier et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Malaxez pour former une boule de pâte légèrement friable. Ajoutez un peu plus d’eau si besoin (la pâte ne doit pas devenir collante).

3 – Divisez la pâte en 4 portions égales et formez des disques plats. Marquez chaque disque de chocolat en 6 portions avec le dos de la lame d’un couteau.

Vous pouvez envelopper les disques de chocolat dans du papier sulfurisé et les conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Les disques sont aussi délicieux à croquer tels quels, et c’est principalement ainsi que j’ai mangé les billes de cacao que j’avais rapportées du Mexique…

Pour faire du champurrado, faites chauffer du lait (de vache ou végétal) dans une casserole, dilué ou non avec un peu d’eau. Ajoutez une à deux portion(s) de chocolat mexicain par tasse selon la force souhaitée. Mélangez bien.

Le champurrado sera un peu épais, et un léger dépôt de poudre d’amandes et de fèves de cacao se formera dans le fond : à déguster à la petite cuillère une fois le champurrado bu, pour ne pas en perdre une miette !

Bonne dégustation !

Co.