Luz Verde, top chef mexicain !

La cuisine mexicaine, on aime ! A tel point qu’on y a consacré l’un de nos « Brunchs autour du monde« . Si nous vous avons déjà recommandé plusieurs adresses que nous aimons beaucoup, nous avons eu un coup de cœur pour Luz Verde, qui a su nous surprendre et nous séduire.

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Luz Verde c’est d’abord une bonne ambiance qui se dégage de ce bistrot tout en longueur, avec son bar derrière lequel bouteilles de mezcal côtoient les calaveras et les chapelets de piments. Au fond, derrière le passe-plat surmonté de lampes chauffantes qui éclairent d’une lueur rouge les plats qui attendent d’être apportés à votre table, officie le chef franco-mexicain Alexis Delassaux, qui s’est fait connaître avec Top Chef.

La carte de Luz Verde est inventive et souvent renouvelée par un chef en pleine ébullition créative. Commençons par les tacos, ces antojitos (en-cas) devenus le symbole de la cuisine mexicaine. Un exercice pas si simple si on veut à la fois sortir des classiques et éviter le tacos trop sec…

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Les trois recettes de tacos que j’ai goûtées passent la barre haut la main, avec une bonne combinaison de saveurs mexicaines et de touches d’originalité : le fromage fumé fondant surmonté de tomates, oignons et coriandre façon pico de gallo; les pickles d’oignons rouge venant relever le délicieux porc mariné; et surprise… les petits morceaux de noisettes grillées croquants sous un lit de champignons fondants.

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Mais ma plus belle découverte chez Luz Verde a eu lieu du côté des plats. Entre le ceviche, l’épaule de cochon et le paleron de boeuf, mon choix s’est porté sur les frijoles charros. Ces « haricots du cowboy » sont un plat de la cuisine mexicaine populaire, réalisé à partir de haricots rouges, d’oignons et de morceaux de chorizo et porc fumé, pour une saveur envoûtante. Les petits légumes crus et la coriandre viennent apporter ce qu’il faut de fraîcheur au plat.

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Soulevez votre assiette de frijoles : vous y trouverez en dessous, blotties au fond du panier tressé, des petites galettes qui ne demandent qu’à vous aider à saucer le plat.

Et bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine mexicaines et les aficionados du chef Alexis : un comptoir à emporter a ouvert juste en face de Luz Verde, dédié aux tortas, le burger mexicain. A tester prochainement !

Co.

Pratique

Luz Verde
24 rue Henry Monnier, 75009 Paris
Métro (2, 12) Pigalle ou (12) Saint-Georges

Ouvert du mardi au samedi, 12h-15h et 19h-00h. Fermé dimanche et lundi
Réservations le midi seulement et liste d’attente le soir : 01 70 23 69 60 /
contact@luzverde.fr
Site internet ici

Comptez 6€-9€ pour 2 tacos, 13€-17€ pour un plat, 8€ pour un dessert

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