Recette de Smørrebrød pour un Midsommar danois !

Goddag !

Aujourd’hui on va parler smørrebrød. Les smørrebrød sont les cousins danois des smörgås suédois, ces tartines de pain de seigle surmontées de crudités, de fromage, de poisson fumé ou de viande séchée (pour manger des smörgås à Paris, on a nos adresses chéries ici et ici). Au Danemark, les smørrebrød sont un classique du déjeuner, surtout l’été.

A l’approche de Midsommar, cette fête placée sous le signe de la nature pendant laquelle toute la Scandinavie célèbre le solstice d’été, je vous donne 3 recettes de smørrebrød danois pleines de fraîcheur et de verdure, pour profiter d’un déjeuner ensoleillé !
Recette smorrebrod danois - 9

Recette smorrebrod danois - 11

Ingrédients (pour 6 smørrebrød)
– 6 tranches de pain de seigle
– aneth
– mâche
– 4 cuillères à soupe de pesto de fanes de radis (recette ci-dessous)
– 2 tranches de truite fumée
– des baies roses
– des pousses d’alfalfa
– 5-6 radis
– 1 yaourt nature
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à café de curry
– 2 œufs
– tomates cerises
– 10 de pommes de terre nouvelles
– des pickles d’oignon rouge (recette ci-dessous)

Recette smorrebrod danois - 1

Les smørrebrød à la truite fumée

J’ai un peu adapté ce smørrebrød classique en y ajoutant du pesto de fanes de radis , une de mes recettes de pesto préférées, qui apporte beaucoup de fraîcheur (super sur des pizzas, des tartines, pour y tremper des crudités !).

Recette smorrebrod danois - 2
Pour faire le pesto de fanes de radis : Coupez les fanes d’une botte de radis, rincez-les à l’eau clair. Hachez-les grossièrement avec un un couteau. Mettez-les dans un mixeur puis ajouter le jus d’1/2 citron, 1 gousse d’ail, environ 50g de poudre d’amandes, environ 20ml d’huile d’olive. Mixez le tout en ajustant si besoin les quantités de poudre d’amandes et d’huile d’olive. Salez, poivrez, et c’est prêt !

– Tartinez deux tranches de pain de pesto de fanes de radis. Posez dessus une tranche de truite fumée.

– Disposez sur les smørrebrød les radis en rondelles, quelques pousses d’alfalfa, des brins d’aneth et  des baies roses émiettées.

Recette smorrebrod danois - 3

Les smørrebrød aux œufs au curry

La salade d’œufs au curry est un grand classique danois. Étalée sur du pain de seigle, ça donne un smørrebrød typiquement danois !

Recette smorrebrod danois - 4

– Faites cuire les œufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.

– Dans un petit bol, mélangez les 2/3 du yaourt, 1 cuillère à soupe de moutarde et le curry. Ajoutez les œufs durs.

– Coupez les tomates cerises en rondelles.

– Pour assembler le smørrebrød, étalez la salade d’œufs au curry sur le pain, disposez les rondelles de tomates cerises. Parsemez de pousses d’alfalfa et d’aneth.

Recette smorrebrod danois - 5

Les smørrebrød aux pommes de terre nouvelles

Les pommes de terre nouvelles sont l’un des emblèmes de Midsommar

Recette smorrebrod danois - 6

Pour les pickles d’oignon rouge : tranchez finement l’oignon rouge. Versez 100ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre dans un bocal. Ajoutez quelques baies roses et 1 cuillère à soupe de miel. Faites bouillir 100 ml d’eau. Placez les oignons dans le bocal, versez l’eau bouillante. Fermez les bocal et laissez mariner 30 minutes.

– Rincez les pommes de terre nouvelle et faites-les cuire dans l’eau bouillante. Une fois cuites, passez-les sous l’eau froide et coupez-les en rondelles (pas besoin d’enlever la peau !).

– Mélangez le reste du yaourt et 1 cuillère à soupe de moutarde. Étalez cette base sur les tranches de pain.

– Pour le smørrebrød, déposez sur le pain quelques touffes de mâches, les rondelles de pommes de terre, des pickles d’oignon rouge et quelques brins d’aneth.

Recette smorrebrod danois - 7

Vos smørrebrød sont prêts ! La meilleure option quand le soleil pointe ses rayons et que vous avez une pelouse à proximité : emportez tous les ingrédients préparés dans des boîtes hermétiques séparées, et faites un pic-nic de smørrebrød sur l’herbe, dans le plus pur esprit de Midsommar.

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Recette smorrebrod danois - 12

Retrouvez ici nos autres idées pour célébrer Midsommar, et pensez à aller faire un tour dans le jardin de l’Institut Suédois le soir du 21 juin, pour un concert et des danses autour du mât de la Saint-Jean.

Bel été !

Co.

 

4 commentaires

  1. Bonjour,
    Je vie et travaille dans la restauration à Copenhague depuis plusieurs années ( notamment dans un restaurant Danois, coté au Guide Michelin). Hors aucun des Smørebrød que vous présentez n’est authentique…car en effet tout celà est trés codifié…Venez nous voir.

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    • Bonjour, on s’est inspirées de recettes d’amis danois ! Mais c’est surtout une question de réinterprétation des classiques ! Est-ce que vous avez un resto à Paris ? On est partantes pour apprendre les codes officiels de smorrebrod.

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